Description
Le Gamay cultivé par le domaine Edmond JACQUIN & Fils sert à élaborer un vin pétillant rosé. Ce vin festif, vinifié selon la méthode ancestrale Dioise, accompagnera vos plus grands évènements. La méthode ancestrale est naturellement effervescente, douce et fruitée.
Dégustation
Superbe couleur rosée, bulle fine et joli cordon de mousse. Au nez, un bouquet explosif de subtils arômes de fruits rouges. A la dégustation, un mousseux fruité et léger. Persistance aromatique fruitée et note finale sur la fraîcheur caractérisent ce vin.
Accords mets/vins
Ce vin effervescent est très agréable à l’apéritif ou pour accompagner un dessert. Il se marie parfaitement avec une salade de fruits, des gâteaux légers (charlotte aux framboises, biscuit de Savoie,…).
Élaboration
Comme tous nos raisins, nous récoltons le gamay manuellement. Au chai, nous pressons délicatement les grappes pour extraire le jus. La fermentation démarre en cuve, à basse température pour préserver les arômes et les saveurs des raisins.
Sans ajout, nous mettons en bouteille le vin à mi-fermentation. La prise de mousse (reprise de la fermentation en bouteille) se fait à 12° C pendant 5 à 6 mois. La fermentation va se stopper naturellement par excès de pression dans la bouteille autour de 7 à 8° d’alcool laissant des sucres résiduels.
Dernière étape, transfert et filtration sous pression contrôlée qui permettra d’enlever le dépôt tout en préservant la pression acquise lors de la prise de mousse.
