Description
Ce vin pétillant rosé est élaboré selon la méthode ancestrale Dioise à partir de Gamay produit par le domaine Edmond JACQUIN & Fils. Il est naturellement effervescent, doux et fruité.
Dégustation
Superbe couleur rosée, bulle fine et joli cordon de mousse.
Au nez, un bouquet explosif de subtils arômes de fruits rouges.
La bouche est équilibrée, à la fois complexe et légère.
Persistance aromatique sur le fruit et finale sur la fraîcheur.
Accords mets/vins
Ce vin effervescent est très agréable à l’apéritif ou pour accompagner un dessert. Il se marie parfaitement avec une salade de fruits, des gâteaux légers (charlotte aux framboises, biscuit de Savoie,…).
Élaboration
Les raisins sont récoltés à la main puis pressés délicatement pour extraire le jus. La fermentation démarrera en cuve, à basse température pour préserver les arômes et les saveurs des raisins.
A mi-fermentation, le vin est mis en bouteille sans ajout. La prise de mousse (reprise de la fermentation en bouteille) se fait à 12° C pendant 5 à 6 mois. La fermentation va se stopper naturellement par excès de pression dans la bouteille autour de 7 à 8° d’alcool laissant des sucres résiduels.
Dernière étape, le transfert et filtration sous pression contrôlée qui permettra d’enlever le dépôt tout en préservant la pression acquise lors de la prise de mousse.
